Quesadillas

Ingrediënten  voor 4 personen

• 8 kleine mais tortillas (gewone tortillas zijn ook prima)
• 1 3/4 dl zure room
• 120 gr rijpe cheddar of Goudsekaas geraspt
• 6 eetlepels uitgelekte en fijngehakte jalapenopepers op azijn

Zwartebonenpasta

• 230 gr gare zwarte bonen (uit blik is prima)
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/4 theelepel cayennepeper
• een bos koriander fijngehakt 20 gram
• sap van 1 limoen
• 1/4 theelepel zout

Salsa

• 1/2 kleine rode ui, in dunne ringen
• 1/2 eetlepel wittewijnazijn
• 3 bosuien in dunne ringetjes
• 5 zoete middelgrote tomaten zaadjes verwijdert en in blokjes
• 3 tenen knoflook, fijn gehakt
• 1 verse rode chilipeper, zonder zaadjes fijngehakt.
• een bos koriander fijngehakt 20 gram
• 3/4 theelepel zout
• sap van 1/2 limoen
• 2 rijpe middelgrote avocado's, in blokjes

Bereidingswijze

Maak eerst de zwartebonenpasta. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en hak ze met de pulseerknop tot een grove pasta.

 

Week voor de salsa de rode ui een paar minuten in een grote kom in de azijn. Meng dan alle ingrediënten door de ui.

Verhit de barbecue of zet een grilpan op het vuur.

 

Beleg de tortilla's een voor een: smeer er 2 eetlepels bonenpasta op, maak in het midden een grote cirkel en laat rondom een 2cm brede rand vrij. Bestrijk de helft van de bonencirkel met een eetlepel zure room en strooi er een beetje geraspte kaas op met daarover een eetlepel salsa en wat jalapenopepers. sla de tortilla dubbel.

 

Leg de gevulde tortilla's rustig op de barbecue of in de grilpan. Rooster ze 2-3 minuten, keer ze om en rooster ook de andere kant 2-3 minuten. De vulling moet heet en de tortilla's mooi goudbruin zijn.

 

Heerlijk met een groene salade.